mercredi 7 mai 2014

Tarte au caramel salé et mousse chocolat au lait.


Aujourd'hui je reviens avec la recette de la tarte au caramel salé et chocolat au lait de Sadaharu Aoki, pâtissier et chocolatier japonais installé en France depuis 1991 et qui fait de plus en plus parler de lui avec ses pâtisseries au thé matchs, sésame noir ou haricots rouges. Cette recette est extraite du magazine Fou de pâtisserie #4, et c'est un délice! 


Ingrédients pour la pâte sucrée :
100g de beurre
20g de poudre d'amandes
60g de sucre glace
2g de sel
1 petit oeuf
170g de farine
ingrédients pour le caramel :
70g de crème
30g de beurre salé
2 gousses de vanille
70g de glucose
70g de sucre
ingrédients pour la mousse chocolat :
60g de crème liquide
110g de chocolat au lait
90g de crème fouettée


La pâte sucrée : mélangez dans l'ordre le beurre, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel, l'oeuf et la farine sans trop travailler le mélange. Réservez au frais sous film. Foncez un moule de 20cm de diamètre, beurré et fariné, avec la pâte. Garnissez-là de papier sulfurisé et d'haricots secs. Faites cuire 20mn à 160°C. Le caramel : portez la crème, le beurre, le glucose et les gousses à ébullition. Faites un caramel avec le sucre puis faites décuire avec le mélange précédent bouillant (il suffit simplement de verser le mélange précédent dans le caramel). Faites cuire le tout à 105°C. La mousse chocolat : versez la crème bouillante sur le chocolat au lait concassé en morceaux. Mélangez et incorporez la crème fouettée. Laissez reposer 3h au réfrigérateur. Le montage : retirez le papier et les haricots du fond de la tarte et garnissez-la de caramel salé. Lissez bien la préparation. À l'aide d'une poche à douille de 8mm, déposez la mousse au chocolat en partant du centre et en formant des cercles. 



3 commentaires:

  1. Comme elle est jolie cette tarte !!! Et elle doit être super bonne pour ne rien gâcher.

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  2. Tata j'en veux :( c'est bien beau en photo.. mais dans la bouche c'est quand même mieux ! 😘

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