samedi 11 juillet 2015

Tiramisu aux M&M's.


Après le tiramisu aux Kinder, voici le tiramisu aux M&M's ! Trouvée sur le blog de Bonjour Darling, cette recette est ultra rapide et méga bonne. Bon week-end à vous ! 

Ingrédients pour 6 personnes :
3 œufs
250g de mascarpone
60g de sucre
250g de M&M's
des spéculoos
du nappage caramel

Préparation : blanchir les jaunes d’œuf avec la moitié du sucre. Ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige avec l'autre moitié du sucre. Ajouter délicatement les blancs au mélange à l'aide d'une maryse. Concasser les M&M's et les spéculoos. Monter vos tiramisus : un couche de spéculoos, un peu de caramel, un peu de M&M's, un peu de mascarpone, une couche de spéculoos... Jusqu'à épuisement ! 


mardi 7 juillet 2015

Tarte aux fraises et framboises, crème pistache.


Dans la série tartes et tartelettes je vous présente celle de Christophe : une tarte aux fraises et framboises, avec une crème pistache. En plus d'un visuel très attrayant, elle est délicieuse et parfaite pour les beaux jours comme en ce moment ! 


Ingrédients pour la base aux amandes :
3 œufs
90g de sucre
150g de poudre d'amande
1 gousse de vanille
50g de beurre noisette
pour la crème pistache :
40g de pâte de pistache
210g de lait
20g de maïzena
2 jaunes d’œuf
40g de sucre
1 feuille de gélatine
50g de beurre
1 bonne cuillère  à soupe de mascarpone
pour le confit de fruits rouges :
Christophe a utilisé les fraises et les framboises restantes qu'il a cuites doucement dans une casserole avec du jus de citron vert. Il a ensuite laissé compoter, puis mixé l'ensemble avec un mixeur plongeant et passé le tout au tamis pour enlever les petits pépins de framboises. Il a ajouté la moitié d'une feuille de gélatine qu'il a réhydratée dans un bol d'eau en amont. 
pour la garniture :
quelques fraises gariguettes
une poignée de framboises fraîches
2, 3 belles pincées de pistaches concassées
2, 3 belles pincées d'amandes caramélisées concassées



Le moelleux aux amandes : préchauffez votre four à 175°C. Mélangez les œufs et le sucre énergiquement, incorporez la poudre d'amande et les graines de la gousse de vanille, mélangez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Ajoutez le beurre noisette fondu (pour obtenir un beurre noisette, faite fondre le beurre sur un feu régulier, dès que le beurre arrête de mousser et prend une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette, versez le beurre au travers d'une passette dans un récipient froid pour stopper la cuisson) et mélangez une dernière fois jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Versez la préparation dans le moule beurré et fariné. Enfournez pour 45 minutes de cuisson. Lorsque le gâteau est cuit, la lame d'un couteau doit ressortir sèche quand vous la plantez au centre.
La crème à la pistache : faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier fouettez énergiquement les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la maïzena et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Versez dessus le lait bien chaud en deux fois en mélangeant bien. Remettez sur feu moyen et cuire la crème à 85° maximum. Une fois la crème réalisée, ajoutez la pâte de pistache et la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide. Laissez descendre la température de la crème à 40° et incorporez le beurre froid en morceaux. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour avoir une texture idéale et incorporez le mascarpone. Mettez la crème dans un plat au réfrigérateur, filmez au contact, et attendre le refroidissement complet avant le dressage. 

Dressage : sur le gâteau froid, disposez la crème pistache froide à l'aide d'une spatule. Saupoudrez les amandes caramélisées et les pistaches sur toute la surface. Répartissez des points de confit plus ou moins gros. Disposez quelques framboises et fraises. Saupoudrez une dernière fois de pistaches.



dimanche 5 juillet 2015

Tartelettes framboises et chocolat blanc.


En ce moment je fais une fixette sur les tartes et tartelettes, j'adore toutes les formes qu'on peut leur donner, tous les goûts que l'on peut associer.. En parcourant le blog de Now I'm A Cook, qui regorge de recettes  plus alléchantes les unes que les autres, je suis tombée sur celle de ces tartelettes au chocolat blanc et framboises. Aussitôt vues, aussitôt faites, c'est un régal ! 


Ingrédients pour 8 tartelettes :
pour la pâte sucrée : 
125g de farine
75g de beurre froid
10g de poudre d'amande
50g de sucre glace
1 pincée de sel
25g d’œuf
pour la garniture :
200g de chocolat blanc
40g de beurre
115g de lait concentré non sucré
2g de gélatine
500g de framboises fraîches


Préparation de la pâte sucrée : dans la cuve du robot, mettre la farine, la poudre d'amande, le sel et le sucre glace tamisé. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélanger avec la palette jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Incorporer l’œuf et mélanger de nouveau sans trop travailler la pâte. Débarrasser et filmer la pâte au contact. La placer 30 minutes au congélateur. Préchauffer le four à 160°C. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sucrée et foncer vos moules à tartelettes. Piquer le fond des tartelettes et enfourner 20 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. 
La garniture : ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait concentré et quand il est bien chaud, ajouter la gélatine essorée hors du feu et bien fouetter. Une fois le chocolat blanc fondu, y verser le lait concentré petit à petit en mélangeant à l'aide d'une spatule. Verser l'appareil dans les fonds de tartelettes et les faire prendre au frais pendant 2 heures. Déposer les framboises fraîches et au dernier moment, saupoudrer de sucre glace.



dimanche 28 juin 2015

Kinder délice.


Le chéri qui adore les gâteaux en tous genres m'a demandé cette semaine de lui faire quelque chose. Ayant carte blanche, j'ai décidé de reproduire un classique des goûters : le Kinder Délice. La recette provient du blog de la Super Supérette, deux jeunes femmes qui s'inspirent des grands classiques du supermarché, un site incontournable !    


Ingrédients (pour 10 gâteaux) :
pour la génoise au chocolat :
3 œufs
75g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50g de Maïzena
25g de farine
30g de cacao non sucré
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
(un peu de lait si besoin)
pour la mousse blanche :
200g de mascarpone
50g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
pour la couche de chocolat brillante :
10cl de lait
30g de cacao amer
30g de sucre glace
1/2 c.à café d'agar-agar
1 c.à café d'eau de vie
pour la couverture :
150g de chocolat noir
100g de chocolat au lait


La génoise au chocolat : préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez bien les jaunes avec les sucres puis ajoutez la farine tamisée, la Maïzena, le cacao et la levure. Si c'est trop sec, ajoutez un peu de lait. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les doucement au mélange. Mettez la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé ou beurré/fariné. Faites cuire 20 minutes, laissez refroidir et démoulez. Découpez des rectangles d'environ 5 sur 10cm. Coupez-les en deux pour obtenir deux couches de biscuit.
La mousse blanche : battez le mascarpone au batteur électrique et ajoutez peu à peu les sucres. Tartinez la génoise au chocolat de crème au mascarpone, refermez le gâteau et réservez au frais
La couche de chocolat brillante : mélangez dans une casserole le cacao, le sucre, l'agar-agar, et diluez avec le lat. Ajoutez la cuillère à café d'eau de vie, Portez à ébullition une minute, en remuant tout le temps. Étalez au couteau une fine couche de ce mélange sur le dessus des gâteaux et remettez au frais.
Pour la couverture : faites fondre les chocolats au bain-marie ou au micro-ondes. Avec un couteau, nappez ce mélange sur les gâteaux montés. Laissez prendre au frais pour que le chocolat durcisse. Pour le style, vous pouvez garder un peu de chocolat fondu, le mettre dans une seringue à décorer les gâteaux et dessiner des zigzags sur le dessus. 


jeudi 11 juin 2015

Tiramisu aux Kinder.



Je vous ai déjà proposé une recette de tiramisu aux spéculoos il y a quelque temps, cette fois ci c'est une version encore plus gourmande que je vous présente : le tiramisu aux Kinder ! Recette trouvée sur le blog de Lilie Bakery que je vous invite à aller visiter, il regorge de recettes sucrées d'inspiration française et anglo-saxonne. 

Ingrédients pour 8 grands verres :
6 oeufs
100g de sucre
500g de mascarpone
60g de crème liquide entière
24 kinder
biscuits cuillère
cacao en poudre pour la déco

La recette : prendre les œufs entiers et séparer les blancs des jaunes dans deux récipients différents. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et homogénéiser le tout. Reprendre les blancs laissés de côté et les monter en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent en veillant à ne pas casser les blancs. Réaliser la crème de Kinder en faisant chauffer la crème liquide entière dans une casserole. Hors du feu ajouter les Kinder, les laisser fondre puis remuer pour lisser. Découper une trentaine de biscuits cuillère à la taille de vos verres. Avant de les placer dans le fond des verres, les passer rapidement dans un mélange lait-chocolat (mélange froid qui peut être fait avec du chocolat en poudre type Benco). Une fois les biscuits placés dans les verres, les napper de 2 cuillères à soupe de crème de Kinder refroidie. Terminer en versant le mélange au mascarpone jusqu'en haut du verre. Parsemer de cacao amer en poudre pour la déco. Réfrigérer au moins trois heures, mais une nuit entière est préférable. 




mardi 2 juin 2015

Mini pavlova aux fruits rouges.



La pavlova est un dessert à base de meringue nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. J'ai trouvé cette recette dans le magazine Saveur n°201, de mai 2013. Parfait pour les beaux jours qui arrivent, ce dessert est frais, doux et léger ! 


Ingrédients pour la meringue : 
3 blancs d'oeufs
90g de sucre semoule
90g de sucre glace
ingrédients pour la crème :
20cl de crème liquide entière
2c. à soupe de mascarpone
20g de sucre glace
1 gousse de vanille fendue et grattée
pour les finitions :
des fruits rouges de votre choix


Les meringues : tracer 6 cercles de 7cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Retourner la feuille sur une plaque allant au four. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter progressivement le sucre semoule. Lorsque le sucre est bien incorporé, la meringue bien brillante, ajouter le sucre glace à la spatule. Remplir une poche munie d'une douille. Commencer à dresser des disques de meringue à l'intérieur des cercles dessinés. Étaler légèrement avec une cuillère afin d'obtenir un fond pas trop épais. Monter ensuite la paroi de la pavlova en faisant trois tours réguliers sans vous arrêter.   Enfourner à 120° pendant 20mn, puis à 80° pendant 3 heures : les meringues doivent être bien sèches. 
La crème : fouetter la crème liquide en chantilly avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Remplir les pavlova de crème, puis décorer de fruits rouges. 




dimanche 31 mai 2015

Tarte aux fraises : palet breton et mascarpone vanillé.



Voici une nouvelle recette à l'occasion de la fête des mères, que j'ai trouvée sur le blog Cuisine de nana et qui m'a directement attirée ! Il s'agit d'un dessert simple mais qui fait tout de même son petit effet : une tarte aux fraises composée d'un palet breton et d'une crème vanillée au mascarpone. 


Ingrédients pour le sablé breton :
2 jaunes d'oeufs
80g de sucre semoule
80g de beurre doux
140g de farine
6g de levure chimique
2 pincées de fleur de sel
ingrédients pour la crème au mascarpone vanillée :
250g de mascarpone
100ml de crème liquide entière
70g de sucre glace
1 gousse de vanille
pour les finitions :
250g de fraises
2 à 3 cuillères à soupe de confiture de fraises


Le palet breton : sortez le beurre un peu à l'avance pour qu'il soit facile à travailler. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un batteur puis ajouter en deux/trois fois le beurre ramolli. Ajouter ensuite en une fois la farine, le sel et la levure, travailler rapidement la pâte. Beurrer et fariner votre cercle de 20cm de diamètre et posez le sur votre plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. Prendre la boule de pâte et l'étaler directement dans le cercle de façon égale avec les doigts. Mettre le cercle avec la pâte au frigo pendant une heure. Préchauffer le four à 170°, enfourner le palet breton une quinzaine de minutes ou un peu plus, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Un fois cuit, décercler et laisser complètement refroidir sur une grille. 
La crème mascarpone vanillée : monter la crème bien froide avec le sucre glace. Assouplir le mascarpone à l'aide d'un fouet, fendre la gousse de vanille en 2, gratter l'intérieur et rajouter les graines de vanille au mascarpone. Mélanger la chantilly au mascarpone. Remplir une poche à douille de crème et réserver au frais une dizaine de minutes. 
Le montage : étaler un peu de confiture de fraise sur le palet breton, puis dresser la crème par dessus en faisant des petites boules les unes à côté des autres. Garnir le dessus avec des fraises coupées et entières, verser quelques filets de confiture liquéfiée par dessus pour terminer. Conserver au frais et sortir la tarte quelques instants avant de la servir.